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新太阳城备用网址·蛋糕中最简单最好记的配方,不开裂不掉皮,不含添加剂,吃得放心

2020-01-10 13:18:29 来源:坞坑新闻网

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新太阳城备用网址,想吃蛋糕不要买,教你做不开裂不掉皮的小四卷,零厨艺也能学会!

都说一入烘焙是个坑,掉进坑里就无法自拔,不仅要不断地往家买各种面粉、各种配料,还要不停地买各种模具,有时候还被称为败家!其实每一个喜欢烘焙的人,又何尝不是想给家人带来更健康、更营养的点心呢!在烘焙初期,因为去接触不同的烘焙类型,所以总会买上很多东西,而有些材料用过一次或许以后就不用了,当对于烘焙有了一定的了解,你就会发现其实很多的点心都是由面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油或者黄油就能够做成,不同的做法做出了不同的口感、不同的造型。对于曾经也三天两头往家败材料、败模具的我来说,现在我家常备的就是:低粉、高粉、鸡蛋、白砂糖、黄油。模具有:土司盒、戚风模具和万能的28*28方盘。另外家中备一些油纸和锡纸就行了。有了这些材料,我们做饼干、做面包、做蛋糕都不在话下。

而在蛋糕的制作中,很多人为了戚风死磕到底,为了一个完美的戚风,消耗了太多的鸡蛋。其实相比戚风蛋糕而言,蛋糕卷的制作要简单很多,而在蛋糕卷的配方中,经典的小四卷是最容易上手的,之所以叫小四卷是因为这道蛋糕卷的配方中,所有的食材都跟4有关,即使零厨艺用了这个方子也能一次成功。

那么做小四卷,怎么样才能不开裂不掉皮呢?今天若愚妈妈就详细跟大家分享这道蛋糕卷的制作步骤和细节!

食材:低粉40克,鸡蛋4个,白砂糖40克,牛奶40克,玉米油40克。

【步骤】1、准备食材,小四卷的配方很好记,所有的食材都跟4有关,4个鸡蛋,其余食材都是40克。平时不需要翻笔记,随时都可以动手开始做。

2、蛋清和蛋黄分别打在无水无油的碗中。蛋清中一定不要混入蛋黄,否则会影响打发。

3、蛋黄中加入10克白砂糖打匀,分三次倒入牛奶,每倒一次都冲匀搅匀,同样的方法倒入玉米油充分搅匀,不要看到油水分离。

4、筛入低筋粉,不要偷懒,一定要过筛。将面糊拌成无颗粒状。

5、蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状,加入10克白砂糖,继续打发至细密的小泡泡状,再加入10克白砂糖,接着打发至细腻的泡沫状,加入剩下的白砂糖,一直打发至提起打蛋器,蛋清出现小弯头的状态。或者打蛋盆倒扣,蛋清不移动,也或者用根筷子插在中间,筷子不会倒的状态。

6、将蛋清分3次与面糊充分拌匀,是翻拌,不是转圈搅拌。将刮刀从一点钟方向往下划过盆底,再从七点钟方向往上翻,翻一次,将盆逆时针转动一次。直至拌匀。拌好的面糊是蓬松轻盈的状态。

7、将面糊倒入垫好油纸的模具,表面抹平。烤箱预热,上管150℃,下管170℃,烤30分钟。烤箱的温度根据每个人的烤箱来判断,我的烤箱温度是偏高的。

8、烤好的蛋糕拿出来,从离桌面30厘米的高度往下放,振出气体,稍微晾一晾,等表皮干燥了,将蛋糕倒扣在另一张油纸上。借助油纸卷起来定型,也可以卷入自己喜欢的奶油或者果酱。

【小贴士】1、蛋清蛋黄分离,保证碗中无水无油,蛋清中不要混入蛋黄。

2、蛋清的打发无需像戚风蛋糕那样打发到硬性状态,出现小弯钩即可。打发过了,卷的时候容易开裂。

3、蛋清和蛋黄糊用翻拌的方式,千万不要转圈搅拌,否则会消泡。

4、烤的时候根据自己的烤箱温度调节一下,判断熟不熟可以用牙签插进去看一看,牙签上没有湿面糊就熟了。

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